Para entender por qué el caqui deja de tejer después de congelarse, primero debe saber por qué se teje.
Caqui es una frutaQue crece en los árboles. Según los científicos, son los taninos los que evitan que los caquis sean comidos por los animales hasta su plena maduración.
Caqui en una rama
Es de destacar que en el mismo lugar, en la pulpa, pero en otras estructuras intracelulares, hay enzimas que conducen a la hidrólisis de los aglutinantes. Pero se liberan solo durante el período de maduración. por lo tanto los caquis maduros nunca tejerán.
El hecho de que el caqui deja de tejer después de la congelación se hizo conocido en la antigua China. Esta calidad proporcionó comida para muchas leyendas. Se creía que esta es la única fruta misteriosa que puede madurar cuando se congela incluso más rápido que al sol. No es sorprendente que del caqui latino se traduzca como "alimento de los dioses".
En nuestro tiempo científico, los científicos se dieron cuenta de que durante la congelación, el líquido, que se convierte en cristales, destruye la membrana celular y permite que los taninos se mezclen con las enzimas que los hidrolizan.
Por cierto, verificar la veracidad de todo lo descrito anteriormente es bastante simple. Después de todo, tenemos otra fruta que se teje en la etapa de la inmadurez: el membrillo. Si lo pones en el congelador, naturalmente también dejará de tejer.
¿Qué más teje?
Para aquellos que estén interesados, el tanino es una sustancia que también se encuentra en la corteza, las hojas y la madera de muchas plantas. El tanino puro también tiene taninos excelentes.Por ejemplo, se usa en el vestir de cuero. Además, es un colorante alimentario común. Se puede ver en la industria alimentaria con el código E181.
En la industria, los taninos se dividen en condensados e hidrolizables. Condensados son derivados de flavonoides, e hidrolizables son ésteres de ácidos gálico, digálico y trigálico.
Quizás suficiente química. Solo un hecho más sorprendente: los taninos también están contenidos dentro de una persona. Si después de un día activo y caluroso es difícil eliminar las manchas de sudor en el cuello y los puños, puede recordar que se trata de taninos. Entonces cada uno de nosotros teje un poco.
