Los ceps forestales son conocidos por su sabor único, nutrición y muchas sustancias útiles. ¿Dónde buscar ceps y cómo reconocerlos entre otros? Toda la información útil, complementada con fotos y videos.

Apariencia

Los ceps se caracterizan por grandes tamaños, sombreros enormes de un agradable tono marrón, patas redondeadas y ligeras. Entre ellos hay verdaderos campeones.

Hecho interesante: Se registraron repetidamente registros sobre el tamaño de los hongos. En 1961, se encontró un hongo que pesaba más de 10 kg con un sombrero de 58 cm. En 1964, se registró el segundo boletus más grande, que pesaba casi 7 kg.

Descripción

Las setas pertenecen al género Borovik. Su rasgo característico es un aroma distintivo y un sabor ligero y agradable. La tapa de hongo puede tener diferentes tonos de marrón. Su tamaño en diámetro varía entre 7 y 30 cm. Si las condiciones son favorables, los hongos pueden crecer hasta medio metro en el diámetro del sombrero.

Su apariencia le permite conocer la edad del hongo. Un sombrero hermoso, liso y curvo se distingue por los hongos jóvenes. Y en lo viejo, se vuelve casi plano, áspero. Su sombra se oscurece con la edad.

La capa superior de la tapa, que generalmente se retira antes del procesamiento posterior del hongo, se ajusta perfectamente a la pulpa. Debido a esto, es difícil separar la piel. El viento, la falta de humedad afecta negativamente la condición del hongo. Aparecen grietas en la superficie, por lo que se deteriora rápidamente. El clima lluvioso contribuye a la aparición de una capa mucosa delgada.

La carne de los ejemplares jóvenes es blanca y densa. Se caracteriza por jugosidad y aroma sutil. Los hongos viejos son amarillentos. Con daño mecánico, la carne casi no cambia de color.

La altura de las patas es de aproximadamente 12 cm y el diámetro es de 7 cm. En condiciones favorables, se encuentran grandes especímenes de hasta 25 cm de altura. Los hongos maduros tienen patas en forma de barril. En los hongos viejos, puede cambiar de forma: se vuelve cilíndrico. El tono de las patas es de blanco a marrón.

Borovik tiene una manta. Pero puede verlo solo en la etapa de crecimiento: esta es la cáscara que protege el cuerpo. En especímenes maduros, la base de la pierna queda perfectamente limpia.

El polvo de esporas tiene un rico color verde oscuro. Las disputas adquieren una forma fusiforme y se caracterizan por su tamaño en miniatura.

Caracteristicas y propiedades

El blanco es considerado el rey de todos los hongos, y también está incluido en la categoría "noble". La culpa de las excelentes características de sabor. Si en la forma habitual el olor y el sabor son débiles, después del procesamiento se revelan todas las ventajas del boletus.

Se utiliza en cualquier forma: cruda, seca, en escabeche, etc. Se recomienda usar los hongos secos, porque al mismo tiempo tienen un aroma especial y el color sigue siendo el mismo. Además, son mucho mejor absorbidos por el cuerpo y se caracterizan por un bajo contenido calórico.

¿Dónde crecen los cepes?

El hongo es cosmopolita, es decir, una especie muy extendida. Se puede encontrar en todas partes del hemisferio norte, con la excepción de Australia. Europa, América del Norte, África del Norte son áreas de crecimiento natural.

Dentro de Asia, crece en el Cáucaso, el Lejano Oriente, Turquía, China, Japón, Siberia y el norte de Mongolia. Se cree que en el territorio de América del Sur, el boletus fue traído junto con plántulas de coníferas, en cuyas raíces había micorrizas.

Los hongos porcini incluso penetraron profundamente en la zona natural del Ártico. Solo unas pocas variedades de boletus se encuentran al norte. Los hongos boro están muy extendidos en toda la Federación Rusa, pero no de manera uniforme.

Hecho interesante: en Italia hay una relación especial con los hongos porcini, son muy apreciados allí. Está prohibido recoger hongos en cantidades ilimitadas en el país. Esto está siendo monitoreado por la policía forestal.Debido a la gran demanda, los hongos deben importarse. También se organizan visitas especiales a Finlandia para recoger.

¿Cuándo crecen los cepes?

El período de crecimiento está determinado por la zona de distribución. En condiciones climáticas moderadas, los hongos crecen desde el verano hasta finales de septiembre. Las temperaturas adecuadas en verano son de 15 a 18 ℃, y en otoño de 8 a 10 ℃.

Las condiciones ideales son noches cálidas, nieblas y tormentas cortas. La humedad óptima promueve el crecimiento masivo. La temporada de cosecha más activa tiene lugar en la segunda quincena de agosto. En regiones con un clima más cálido, los hongos se pueden cosechar de mayo a octubre.

¿Cuánto crece un hongo blanco?

El hongo crece muy rápido. En general, su desarrollo dura aproximadamente 8-12 días, después de lo cual comienza la etapa de destrucción. Se recomienda recolectar hongos de 4 a 5 días. Durante un día, el boletus aumenta en aproximadamente 2 cm de altura y también agrega 40 g de peso durante el mismo período de tiempo.

Hecho interesante: los registros se registran no solo en tamaño, peso de ceps, sino también en términos de su colección. Por ejemplo, el primer boleto de la temporada se encontró en Alemania el 3 de mayo, y cuatro días después ya había más de 100. Los últimos hongos porcini se encontraron repetidamente en Austria, Ucrania y Rusia. Uno de ellos fue descubierto a fines de diciembre.

¿Qué bosques crecen?

Sin pretensiones para el medio ambiente: pueden crecer en bosques de cualquier tipo. Sin embargo, los mejores hongos brotan junto a ciertos árboles: abeto, pino, abedul y roble. Los árboles adecuados tienen más de 50 años. Pero para un bosque de pinos, la edad preferida es de unos 25 años.

Para estos hongos, la presencia de cubierta de líquenes y musgos es óptima. Son adecuados los suelos arenosos, arcillosos con suficiente humedad. Las marismas y las turberas no son los tipos de suelo más exitosos.

En general, si ha resultado un año fructífero, entonces el boletus crecerá activamente tanto en áreas iluminadas como sombreadas. Pero a bajas temperaturas diarias promedio, un nivel de humedad demasiado alto, aparecen solo en áreas que se calientan con el sol.

Tipos de hongos porcini, nombres y fotos.

Las variedades de boletus se llaman más correctamente formas. En general, los micólogos describen 18 formas, aunque algunos expertos consideran que las 4 formas (pino, abedul, red y bronce oscuro) son especies separadas. Los más comunes son los siguientes.

Roble El hongo tiene un sombrero grisáceo. Su pierna se ve mucho más masiva en comparación con un sombrero, y la carne es más floja que en otras formas. Crece en nuestro país (bosques de robles, el Cáucaso, territorio Primorsky).

Reticular caracterizado por un tinte marrón o amarillo, pulpa blanca, una pata de cilindro. Crece en América, Europa, África principalmente bajo árboles de hoja caduca.

Abedul El hongo también se llama espiguilla. Carne clara y tono beige del sombrero. Sus dimensiones oscilan entre 5 y 15 cm. La pata tiene forma de barril. Crece solo debajo de abedules, por lo que el nombre sucedió.

Bronce oscuro También se llama carpe. Tiene un color más oscuro (con tonos cobrizos), carne blanca. Se encuentra en Europa, América dentro de los bosques caducifolios.

A pino pierna marrón masiva en forma y sombrero marrón con un tinte púrpura. La pulpa también tiene un tinte parduzco. Las zonas óptimas son los bosques de coníferas en Asia, Europa y América.

Abeto Cuenta con una pierna grande y gruesa y un sombrero de color burdeos. Esta forma se considera la más común entre el resto. Se encuentra en todas partes donde hay bosques de abetos o abetos (con la excepción de Islandia).

Propiedades útiles, vitaminas, minerales.

Boletus es un depósito de sustancias valiosas, como muchos otros hongos. Sus principales ventajas:

1. Vitamina C. Está en la pulpa y mejora la actividad vital de los órganos de nuestro cuerpo.
2. Calcio. Es útil en general, y especialmente para huesos, dientes.
3. Vitaminas del grupo B. Mejoran la actividad del sistema nervioso central, el cerebro. Efecto beneficioso sobre el sueño, la memoria, el estado de ánimo, el apetito.
4. Selenio.Fortalece el sistema inmune, sistema cardiovascular, realiza funciones protectoras.
5. Riboflavina. Regula la glándula tiroides, fortalece el cabello, las uñas.
6. Lecitina. Limpia los vasos sanguíneos, apoya la función hepática, mejora la digestión, etc.

También hay vitaminas A, C, D, E, enzimas, grasas, minerales (potasio, zinc, yodo, magnesio, hierro, etc.).

Hecho interesante: En el pasado, el extracto obtenido de este hongo se usaba para tratar la congelación.

Daño de hongo blanco

Los champiñones recién preparados son poco absorbidos por el cuerpo. Esto se debe al hecho de que la proteína contenida en ellos está protegida por paredes de quitina, que no son susceptibles a las enzimas alimentarias.

Comer tales hongos no se recomienda para niños, mujeres durante el embarazo y personas que padecen enfermedad renal, sistema digestivo.

Otras consecuencias negativas:

1. Las esporas pueden causar alergias.
2. Los hongos comestibles pueden confundirse con una bilis similar, causando envenenamiento.
3. No es necesario recoger hongos cerca de carreteras, vertederos, fábricas, fábricas. Difieren en su capacidad para acumular sustancias tóxicas, en particular metales.

Falso hongo blanco. ¿Cómo distinguir un hongo blanco de uno falso?

El hongo biliar, también llamado mostaza, no es comestible. Se caracteriza por un sabor amargo, que después de la preparación del producto solo se intensifica.

Exteriormente, parece un boletus, pero algunas características distintivas son:

• un patrón de malla es claramente visible en la pierna (no presente en el boleto);
• la capa tubular de mostaza se vuelve rosa, mientras que en un boleto real es blanca o amarilla;
• en la sección, el hongo biliar se vuelve rápidamente marrón y la carne del boletus permanece blanca;
• las esporas tienen un tono rosado, en el cep - verdoso.

El cambio en el color de la pulpa en la sección del hongo biliar es la principal característica distintiva, ya que la mostaza joven puede ser de color claro y aún más como los hongos porcini.

Hecho interesante: Los hongos biliares Wormy son muy raros, pero la presencia de tales rastros no es evidencia de comestibilidad.

¿Por qué un hongo blanco se llama blanco?

Érase una vez, la gente usaba la palabra "hongos" solo para variedades comestibles, y todos los demás la llamaban de otra manera. Por ejemplo, todos los venenosos (excepto el agárico de mosca) se llamaban grebes. Desde entonces, el boletus se ha considerado el principal hongo utilizado en los alimentos.

Además, los hongos se dividieron condicionalmente en blanco y negro. Los primeros son deliciosos, comestibles. La segunda, variedades menos valiosas pero comestibles que estaban peor almacenadas y tenían un sabor menos pronunciado.

Cuando exactamente el boletus comenzó a llamarse blanco, no se conoce de manera confiable. Por ejemplo, en el diccionario explicativo de V. Dahl (edición 1863-1866), el término "hongo porcini" se usa en su significado moderno como definición de una especie específica. En general, se elige dicho nombre porque no se oscurece después del procesamiento.

¿Qué más se llama?

El hongo tiene una gran cantidad de nombres, la mayoría de los cuales son locales, dentro de cierto dialecto del idioma ruso. Por ejemplo:

• vaca (y sus derivados: vaca, mullein, establo, etc.);
• urogallo;
• bebé;
• belevik
• yema de huevo;
• hongo caro
• Obstaculizado.

El origen de muchos nombres es difícil de determinar, pero la mayoría de ellos aparecieron en función de las características del cep, su apariencia. Entonces, urogallo significa "sin agujeros", lo que indica la densidad, la masa del hongo.

¿Cómo coleccionar?

Reúna los hongos porcini, como cualquier otro, debe estar correctamente, siguiendo las recomendaciones simples:

1. Es importante elegir las condiciones climáticas óptimas para la colección. Si la sequía prevalece en los últimos días, debe abandonar la campaña por los hongos. El aire seco priva rápidamente a la carne de humedad, lo que a su vez contribuye a la acumulación de sustancias nocivas.
2. El clima húmedo y cálido es el más adecuado sin cambios bruscos de temperatura. El tiempo de la mañana se considera ideal cuando los hongos tienen más humedad. Entonces serán almacenados por más tiempo.
3. Los hongos fuertemente gusanos no se pueden cosechar debido al riesgo de envenenamiento. Puede verificar la calidad del hongo con rastros de daño cortándolo por la mitad.
4. Boletus demasiado grande indica su edad. No se recomienda el uso de tales copias, ya que en ellas es probable una alta concentración de sustancias nocivas.
5. Los hongos porcini se pueden recolectar solo en aquellos lugares cerca de los cuales no hay pistas, pastos, instalaciones agrícolas e industriales, vertederos, etc.

Es importante no solo recolectar hongos correctamente, sino también no dañar la naturaleza. Los hongos venenosos no son aptos para el consumo humano, pero esto no significa que puedan destruirse. También son una parte importante del ecosistema natural. Las setas se cortan cuidadosamente con un cuchillo o se tuercen, pero no se desarraigan.

Hecho interesante: setas podridas o viejas se pueden colgar boca abajo. Entonces las esporas se derramarán sobre el suelo, y el cuerpo fructífero se secará naturalmente y servirá como alimento para los animales del bosque.

¿Cómo cosechar y almacenar?

Es necesario procesar los hongos porcini recolectados para un mayor almacenamiento rápido (en las próximas 10 horas) para ahorrar el máximo de sustancias útiles. El método de procesamiento depende de cómo se planee almacenar los hongos.

Aquí hay algunas sugerencias:

1. Antes de poner el boletus en el contenedor de recolección, debe limpiarse cuidadosamente de arena, tierra. La parte inferior de la pierna generalmente está cortada.
2. Si el hongo solo afecta levemente al hongo, la parte dañada puede cortarse y descartarse inmediatamente.
3. Si los hongos porcini están muy sucios, se pueden remojar durante 15 minutos en agua salada.
4. Pero este método no es adecuado para un mayor secado, ya que el exceso de humedad puede causar moho.

Las setas se pueden congelar, enlatar, encurtir o salar para un almacenamiento a largo plazo. Pero es mejor secarlo de cualquier manera conveniente: en un dispositivo especial, en un lugar cálido con buena ventilación, en el horno, etc. La vida útil de los hongos secos es de 12 meses, siempre que se cumplan las condiciones correctas (sala seca con una temperatura de -2 ℃ a + 18 ℃).

Cultivo de hongos porcini en casa

Cultivar hongos por su cuenta no es una tarea tan difícil como podría parecer a primera vista. Puedes hacer esto en tu propio sitio. Hay dos formas principales de crecimiento:

• de micelio;
• de sombreros

Ambos métodos deben considerarse con más detalle. Pero hay algunos requisitos generales. El material de siembra debe manejarse con extremo cuidado. Tiene que ser paciente y asiduo. Los ceps no pueden crecer por separado de los árboles, por lo que la opción ideal es ubicar el sitio en las afueras del bosque. Como mínimo, debe tener al menos varios árboles: pinos, robles, abedules o abetos.

Hecho interesante: rendimiento de hongos porcini: de 64 a 260 kg por hectárea por temporada.

Cultivo de micelio.

Micelio o micelio: la base para el cultivo de hongos, que debe comprarse en una tienda especializada. El siguiente paso es preparar el suelo. Se considera que el tiempo de aterrizaje óptimo es el período de mayo a septiembre, pero no más tarde.

Proceso de plantación y cuidado:

1. El suelo alrededor de los árboles anteriores está expuesto. Es necesario eliminar unos 20 cm de tierra. El suelo sigue siendo útil para abrigar hongos. Por lo tanto, obtenemos una parcela con un diámetro de aproximadamente 1,5 m.
2. El compost o la turba se coloca encima.
3. Ahora puedes esparcir el micelio. Se recomienda organizar sus piezas en un patrón de tablero de ajedrez, observando una distancia entre ellas de unos 30 cm.
4. El micelio se esconde desde arriba y queda tierra después del primer paso.
5. Es necesario regar cuidadosamente el área con aproximadamente 20-30 litros de agua. Es importante en esta etapa no erosionar el suelo.
6. Para crear el nivel necesario de humedad, el sitio puede cubrirse con paja.
7. Antes de las heladas, el sitio de plantación del micelio se cubre adicionalmente con musgo, que luego se cosecha en la primavera.

Los primeros hongos aparecerán un año después de la siembra.Sujeto a todas las reglas, el micelio da fruto dentro de 3-5 años.

También es posible cultivar hongos de manera similar, plantando una capa tubular seca.

Sombreros creciendo

El segundo método de cultivo de hongos porcini en casa le permite prescindir del micelio comprado. Pero para esto es necesario participar previamente en la recolección de hongos, solo se necesitarán sombreros. Es importante en el proceso de recolección recordar bajo qué árboles crecieron los hongos, para que luego se puedan plantar debajo de los mismos árboles.

Procesamiento y procedimiento de plantación:

1. Los sombreros se deben llenar con agua por un día. Además, se agrega alcohol al agua en la proporción de 4 cucharadas por 10 litros.
2. Después de 24 horas, los sombreros se trituran directamente en agua hasta obtener una consistencia uniforme.
3. La masa resultante se filtra a través de una gasa. Como resultado, tenemos una solución con esporas de ceps.
4. El suelo para plantar se prepara de la misma manera que en el caso del micelio.
5. Agitando ocasionalmente, la solución acuosa con esporas se vierte uniformemente sobre el área preparada.
6. En el futuro, el prado debe ser ocasionalmente, pero abundantemente regado para mantener el nivel de humedad deseado.

Los hongos en el bosque crecen a una distancia bastante grande, pero el micelio está oculto bajo una capa de tierra, hojas, ramitas, etc. A menudo, los hongos crecen de modo que la mayor parte del hongo se esconde bajo tierra, y solo se pueden ver sombreros desde arriba.

Muchos recolectores de hongos se limitarán a cortar los sombreros y las piernas, que están a solo unos centímetros del suelo. Pero vale la pena examinar ese hongo con más cuidado: retire con cuidado las hojas y el suelo. Es probable que el cuerpo fructífero principal esté en el suelo. Es mejor no cortar tal hongo, sino desenroscarlo.

Como resultado, el peso total de los hongos recolectados será mucho mayor. Con experiencia, puede aprender a identificar visualmente tales hongos y la mejor manera de recolectarlos.